... und als Nachspeise für ein sommerliches Menü gefüllte Pancakes. Hier das Rezept:
Gefüllte Pancakes mit Erdbeeren und Pistazien
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 5 Minuten
Für 2 Portionen:
Für das Topping:
20 g Pistazienkerne
200 g Joghurtalternative mit Mandeln, vegan
2 EL Honig
100 g Erdbeeren
etwas Zitronenmelisse
Für die Pancakes:
2 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillezucker
250 g Dinkelvollkornmehl
1 Pck. Backpulver
200 ml Milch (3,5 % Fett)
etwas Sonnenblumenöl zum Braten
4 EL Erdbeermarmelade
Utensilien: Brett, Messer, Schüsseln, Handrührgerät (Schneebesen), Sieb, Miele Induktionskochfeld, Pfanne, Kelle
Zubereitung:
1 Für die Pancakes Eier trennen. Eiweiße mit Salz in einer Schüssel steif schlagen. Eigelbe mit Vanillezucker in einer zweiten Schüssel schaumig schlagen. Mehl und Backpulver zur Eigelbmasse zusieben. Anschließend nach und nach Milch unterrühren. Eischnee unterheben.
2 Öl in einer Pfanne erhitzen und jeweils 2 Pancakes portionsweise ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze backen. Anschließend etwas Marmelade mittig auf 1 Pancake geben und den zweiten Pancake aufsetzen. Anschließend ca. 1 Minute weiter backen..
3 Für das Topping Pistazien grob hacken. Joghurtalternative und Honig verrühren. Erdbeeren waschen, trocken tupfen, putzen und vierteln. Zitronenmelisse waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Pancakes mit Honigcreme, Pistazien, Erdbeeren und Zitronenmelisse garniert servieren
Tipp: Wer Schokolade liebt, sollte einfach 2 EL Kakaopulver mit in die Teigmasse geben.
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