Découvrez la recette de la Bûche Chocolat Praliné Tonka de Sandrine Baumann-Hautin, Chef Cacao Barry ! Une bûche facile à réaliser, aux saveurs intenses et qui saura râvir les amateurs de chocolat pour ces fêtes de fin d'année !
La recette illustrée pas-à-pas est à découvrir ici ➡️ http://bit.ly/2pYNZhG
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?????? Ingrédients pour 2 entremets de 6 personnes :
?? Biscuit cacao :
- 80 g de jaunes d'œufs
- 200 g d'œufs
- 160 g de sucre en poudre
- 130 g de blancs d'œufs
- 70 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- 50 g de poudre de cacao Extra Brute
?? Praliné croustillant bâtonnets amande :
- 280 g d'amandes en bâtonnets torréfiées
- 130 g de chocolat de couverture au lait Alunga™ à 41% fondu
- 380 g de praliné amande
- 40 g de pailleté feuilletine
- 3 g de sel
?? Insert crème brûlée Tonka :
- 350 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse
- 1 fève Tonka
- 45 g de jaunes d'œufs
- 3,8 g de gélatine en poudre 200 bloom
- 23 g d'eau d'hydratation
- 175 g de chocolat de couverture blanc Zéphyr
?? Mousse chocolat Mexique :
- 120 g de lait entier
- 85 g de sucre en poudre
- 55 g de sirop de glucose
- 400 g de chocolat de couverture noir Mexique à 66% fondu
- 730 g de crème montée à 35% de matière grasse
?? Glaçage chocolat :
- 150 g d'eau
- 300 g de sucre en poudre
- 300 g de sirop de glucose
- 200 g de lait concentré non sucré
- 250 g de chocolat de couverture noir à 64%
- 21 g de gélatine en poudre 200 bloom
- 129 g d'eau d'hydratation
?? Décor :
- sarments de chocolat
- pastilles en chocolat ou sceaux en chocolat
- feuille d'or
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